2020-2025年早餐行业整体发展趋势预测

作者:临沂市良谷食品有限公司发布时间:2019-12-28 15:26:14

一、行业发展环境进一步优化

一是食品安全领域法律规制持续完善。国务院办公厅《2017年食品安全重点工作安排》提出食品掺假造假行为直接入刑;国务院食品安全办等14部门联合发布《关于提升餐饮业质量安全水平的意见》,明确网络订餐提供者须有实体店和许可证;国家食品药品监督管理总局发布《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》。二是市场格局进一步集中。饿了么收购百度外卖,市场从“三分天下”过到美团外卖、饿了么、“双雄争霸“新阶段,平台资源进一步整合有助于企业精细化运营。

二、餐饮业注重向品牌化转型

创建品牌、促进产业升级是餐饮行业不断进化、转型发展的必经之路。为了满足消费者对餐饮品牌多样化多层次的消费需求,真实反映品牌价值在行业转型发展中的重要作用,餐饮业应重视“质量、服务、技术创新、有形资产、无形资产”这五个核心要素,增强品牌价值,树立、维护品牌社会信誉和社会形象,强化诚信经营、品牌自律理念。

三、餐饮行业趋向智能化发展

随着人工智能产业的快速发展,应用场景不断拓展,互联网餐饮外卖平台也逐步开始向技术密集型企业转型,利用系统的大数据分析、人工智能等科技创新实现外卖配送效率的提高和服务品质的提升。“互联网+餐饮”愈加活跃并蓬勃发展。传统餐饮产业与互联网这一现代化工具的结合如火如荼地展开,各种APP工具手段全面利用、线上线下双管齐下,电子商务市场规模将持续走高。而且,餐饮企业后厨房将进一步引入机械化、现代化、智能化,与此同时,前厅服务的预定、点餐、移动终端支付、智能机器人传菜、娱乐等智能化服务将全面铺开。

四、传统餐饮向现代餐饮的转化步伐加快

传统餐饮的手工随意性生产、单店作坊式经营、人为经验型管理为主的表现特征,随着餐饮市场需求的不断扩大和社会化、国际化、工业化与产业化的推进,在继承传统饮食文化与烹饪技艺的基础上,以快、简、精、情、景等为代表的大众餐饮逐步向标准化操作、工厂化生产,连锁规模化经营和现代科学化管理的目标迈进,不断加快现代餐饮的步伐。

五、连锁化将成为餐饮业发展的主流

连锁经营作为一种新型的经营方式,在餐饮行业已快速发展,并形成了一定的规模。老字号企业和名店、特色店积极推广直营和特许连锁,成为行业连锁发展的骨干力量,一大批连锁企业在努力探索、大胆实践和积累完善中发展壮大。

连锁经营是一种新型的经营方式,餐饮业借助连锁化经营,可以由单店竞争、传统加工,向经营模式集团化、连锁化、加工模式产业化的新型餐饮产业发展。连锁化经营加快发展的态势下,大型连锁企业和百强企业的竞争优势将进一步凸显,行业集中度将进一步提高。根据中国烹饪协会《2013年度中国餐饮百强企业分析报告》,2013年度餐饮百强企业中,有41%的百强企业采取全部直营连锁或者承包的经营方式,59%的企业采取直营+加盟(+承包)的经营方式,许多“老字号”企业和名店、特色店积极推广直营和特许连锁,成为行业连锁发展的骨干力量。

六、大众化餐饮是我国餐饮业发展的必然趋势

大众化经营的市场空间不断延伸

经济消费与家庭私人消费继续看好,大众经营品种和餐饮食品开发不断加快,服务由以流动人口,工薪阶层为主,向家庭厨房和社区服务延伸,更好地满足人民群众的基本生活需求。

 随着国家厉行节约、规范公务接待等政策影响,高端餐饮经营业绩受到冲击。大众化餐饮的高速发展和巨大发展潜力,加速了餐饮产业的结构转型,大众化餐饮方兴未艾。比如,高端餐饮通过推出平价菜单,或者通过大力促销,获得大众化消费市场。比如全聚德推出平价烤鸭自助,平价外卖,顺峰餐饮通过电子商务团购方式吸引消费者。同时,高端企业尝试通过新设或收购方式,经营大众化餐饮,比如净雅经营火锅迎合大众需求,金鼎轩开设小吃连锁,吸引大众消费者。

七、互联网与餐饮消费结合更为紧密

随着我国互联网的快速发展,特别是基于互联网的电子商务应用不断普及和深入,网络消费成为中国消费市场的重要特征,根据国家统计局统计,2016年我国网上零售额达到51556亿元,同比增长26.2%,其中网上商品零售额41944亿元,增长25.6%,占当期社会消费品零售总额的12.6%,在网上商品零售额中,食品类商品增长28.5%。

在智能移动终端,移动互联网,基于位置服务技术(LBS)以及社交网格(SNS)的迅速发展后,互联网餐饮服务模式发展迎来了巨大的空间,互联网与餐饮消费的结合已经从最初的松散型模式,向更加紧密的融合模式快速发展,从量变向质变发展,已经从最初的网页展示、网络订餐服务、网络团购等市场营销和销售互联网化,向具有互联网特征的餐饮企业流程、战略和组织层面发展。

目前,我国传统餐饮产业与互联网这一现代化工具的结合已如火如荼地展开,其中,餐饮020现已成为热门词汇。微博微信、APP、电商网站平台,各种工具手段全面利用,推广营销、外卖外送,促销团购等各项服务线上线下双管齐下。

当前,抢客户争流量大战已进入白热化阶段。随着餐饮020日益渗透到日常生活中,消费者的消费习惯和消费方式也发生了重大变化。根据餐饮消费调查,点评类网站、微博微信平台对消费者做出餐饮消费选择的影响明显加强。而且,当前消费者对020的应用不止集中在预订,还逐渐向点餐、支付等综合功能深入扩展。

八、品牌与文化竞争成为餐饮企业的核心竞争力

中国餐饮业在经历了模仿、同质竞争阶段后,开始走向文化创新、菜品创新、寻求差异化路线。餐饮企业更加注重特色、服务、环境、营养、生态的需求,品牌店、特色店和名牌餐饮企业的增长势头日益明显,企业品牌竞争和文化影响力更加突出,行业发展和企业竞争进入全面提升阶段。在餐饮企业同质化竞争日趋激烈、消费者图新求变的当下,品牌与文化成为餐饮企业的核心竞争力。企业要在市场占据一定地位,必须加强产品创新力度,深化文化品牌内涵,进一步突出个性化特色经营,加强创新、树立品牌、注重营销是诸多餐饮企业面临的重要课题。

九、食品安全将在政府监管和企业自我完善中普遍加强

食品安全关系群众身体健康,是企业持续发展的关键,随着《中华人民共和国食品安全法》颁布和实施,政府对食品安全监管的重心也从注重食品安全、卫生,逐渐深入到食品生产经营的内部,从事后处罚到事前风险评估,2012年6月国务院发布《关于加强食品安全工作的决定》(国发(2012)20号)、国务院办公厅发布《国家食品安全监管体系“十二五“规划)(国办发(2012)36号),2017年2月国务院发布《“十三五”国家食品安全规划》(国发(2017)12号)。新修订的《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日审议通过,建立了统一的监管体制、食品安全全程追溯制度、完善问题产品召回制度,并且加大惩罚力度,被称为“史上最严”的食品安全法,使得政府对食品安全的监管又上了一个新的台阶,随着政府对餐饮业食品卫生的监管力度将不断加强,企业日益重视食品安全,餐饮行业总体食品安全水平将普遍得到提升。

 十、特色经营更加突出,行业水平明显提高

在市场竞争日趋激烈的形势下,广大餐饮企业更加注重个性化特色经营,菜品质量、就餐环境和管理服务水平逐步改善和提高。烹饪技术更加开拓创新,厨房餐厅更趋现代化,服务更趋规模化,菜品质量更趋标准化,管理更趋科学化。同时企业科技含量不断增加,无菜谱式电子点菜、计算机红外扫描管理、线上网络促销更加普及,企业文化建设也不断加强,行业发展水平明显提高,由重品种、重低价向重品牌、重质量方向转变,从价格品种竞争为主向品牌文化竞争转化餐饮连锁发展的新动向(完,编辑:廖磊)。

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